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Prof. Dr. Thomas Vilgis

// Jg. 1955

// ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und arbeitet am Max-Planck-Institut für Polymerforschung an der Physik und Chemie der weichen Materie inklusive Lebensmittelsysteme

// Er ist Autor vieler Fachpublikationen und hat mehrere Bücher zum Thema Naturwissenschaft und Kochen geschrieben

// Darunter auch zum Thema Ernährung bei Pflegebedürftigkeit und Demenz, worin systematische Texturveränderungen zur Verbesserung der Schluckbarkeit vorgestellt werden

// Vilgis ist auch Herausgeber des Journal Culinaire, einer Zeitschrift für Kultur und Wissenschaft des Essens

// Aus seiner Beschäftigung mit Aromen und Aromapairing entstand kürzlich in Zusammenarbeit mit dem renommierten Gewürzmüller Ingo Holland eine Serie von innovativen Gewürzmischungen

Kontakt: laborundmore@succidia.de

Funktionelle Nanopartikel

Von Fetttröpfchen in Pflanzenzellen zu neuartigen Lebensmitteln - von Dr. Birgitta Zielbauer, Prof. Dr. Behic Mert, Prof. Dr. Thomas Vilgis

Oleosome sind natürliche, in Ölsaaten vorkommende Partikel mit besonderen Eigenschaften. Ihre sortenspezifische Größe reicht von Mikrometern bis in den Nanometerbereich hinein. Diese Partikel mit proteinfunktionalisierter Oberfläche sind aufgrund ihres Aufbaus extrem stabil. Damit sind sie für Grundlagenforschung, die Pharmakologie und auch für innovative Anwendungen im Lebensmittelbereich relevant.

Angewandte Chemie in der Küche – was ist Foodpairing?

Kontrast, Spannung und Harmonie - von Prof. Dr. Thomas Vilgis

Schokolade mit Röstzwiebeln und Räucherschinken? Liebstöckel mit Kaffee? Bei solchen Kombinationsvorschlägen schüttelt so mancher mit Sicherheit ungläubig den Kopf, zu Fisch mit Spinat oder Linsen und Speck gibt es spontan Zustimmung. Natürlich spielt der kulturelle Hintergrund für die Zustimmung oder Ablehnung eine große Rolle, aber tatsächlich auch ein ausgewogenes Zusammenspiel von Aromen, Geschmack und Textur der Lebensmittel.

Hintergrund, Physik und Materialwissenschaft der Kryobestattung

Seven steps to heaven - von Prof. Dr. Thomas Vilgis

Sterben müssen wir alle. Die Art der Bestattung allerdings obliegt unserer Wahl. Neben Erd- und Feuerbestattung wird auch die Kryobestattung angeboten. Dabei wird der Leichnam in flüssigem Stickstoff glasig erstarrt und anschließend zu Granulat zertrümmert, das anschließend gefriergetrocknet wird. Als molekular intaktes Biomaterial kann es unter Bäumen kompostieren. Das Reizvolle – zumindest für Naturwissenschaftler – an dieser Methode...

News

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ZEISS stellt neue Stereomikroskope vor

Aufnahme, Dokumentation und Teilen von Ergebnissen mit ZEISS Stemi 305 und ZEISS Stemi 508

ZEISS stellt zwei neue kompakte Greenough-Stereomikroskope für Ausbildung, Laborroutine und industrielle Inspektion vor: ZEISS Stemi 305 und ZEISS Stemi 508. Anwender sehen ihre Proben farbig, dreidimensional, kontrastreich sowie frei von Verzerrungen oder Farbsäumen.

© Text und Bild: Carl Zeiss Microscopy GmbH

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